广州的伙食特点和传统

188****7013 2019-01-01 232 美食
广州的饮食特点和习俗
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yabo亚博备用 广州给人最明显的感觉就是酒家饭店特别多,只要你想吃东西,随时随地都能吃到丰俭由人、各式各样的美食。茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。以前广州只有“早茶”,客人一落座,服务员立即前来招呼:“开几位?饮什么茶?”茶市供应各式咸甜干湿点心,凭君所好,各取所需,价格也很实惠,一般市民都能消费。广州茶市成为朋友相会、交流思想的重要社交场合,成为家人团聚、共享天伦的重要方式,是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲,是一些人特别是老年人休闲的重要方式,一份早报,一盅两件,坐上几个小时,边吃、边看、边聊,家事、国事、天下事,事事关心。粤菜中的煲汤是广州人适应地理气候环境、因地制宜的创举,“今天煲什么汤?”是家庭主妇见面聊天的必备话题,老火靓汤其中的学问实在不少。广州属亚热带季风海洋性气候,广州人爱吃,会吃,有时吃的煎炸东西多了,难免会上火,于是饮凉茶也成了广州人常年的一个生活习惯。所谓凉茶,是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝,以消除夏季人体内的暑气,或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。广州的凉茶历史悠久,凉茶品种甚多,有王老吉凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、大声公凉茶、石歧凉茶、廿四味凉茶、葫芦茶、健康凉茶、金银菊五花茶、苦瓜干凉茶等;甚至连龟苓膏汤、生鱼葛菜汤、红萝卜竹蔗水等,也成为广州人喜爱的传统老牌凉茶。 最着名的王老吉凉茶,历来为广州人所推崇。进入80年代以后,各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生,如神农凉茶、夏桑菊茶等,已成为许多家庭夏季里的一种时尚饮料。广州人在闲暇时以饮“功夫茶”为乐趣。饮“功夫茶”原来在潮汕地区盛行,现已在广州城大行其道。“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小,只有拳头般大,薄胎瓷,隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶则选用乌龙茶。放茶叶要把壶里塞满,并用手指压得实实的。据说压得越实茶的香味越浓,越醇。水最好是经过沉淀的,或是矿泉水。沏茶时要将刚烧沸的水马上灌进壶里,开头一两次要倒掉。斟茶时要不停地来回斟,以免出现前浓后淡的情况。饮茶之时,一面品茗一面谈天说地,这叫做“功夫”。宵夜是广州人的生活习俗,一般是晚间十时以后,故名“宵夜”,或叫“夜宵”。宵夜的方式因人而异:有的晚上自己动手煮食;有的单独或邀三五知己好友到街边大排档或茶楼食肆的夜市中进食,因而市里渐渐地形成了多条“夜食街”,以及各个茶楼酒店中的“夜市”茶座。茶楼中的夜市往往开设有音乐茶座,以招徕食客。广州人四季喜爱饮糖水。认为经煲制某些药材、豆类、生果、面制食品加上糖而成的糖水,有清润消暑、生津益身之功效。糖水品种名目繁多:豆类的有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙;糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、凤凰奶糊;药材类的有百合糖水、莲子糖水、清补凉糖水;还有炖蛋、炖木瓜、番薯糖水、麻蓉汤丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆浆、豆腐花等。糖水煮沸后饮用的为热饮;冷冻后饮用的为冷饮,冷饮又常常与冰室(供应雪糕冰淇淋、汽水、啤酒等的冷饮专门店,广州最有名的是北京路的太平馆冰室)连在一起。“民以食为天”,吃是中国人逢年过节的重要部分,特别是以“吃”着称的广州人,更是注重吃得好,吃得巧。而团年饭就更是注重了。宾馆、酒楼除夕、年初二订位爆满不足为奇,而且订宴时间一年比一年趋早。除夕夜的团年饭广州人特别看重“好意头”,所以除夕夜的菜式都有一个好名字,如鱼(象征“年年有余”)、蚝狮(音取“好事”、“好市”)、发菜、生菜(音取“发财”、“生财”),凤爪扒金钱(即鸡脚冬菇,意寓“招财进宝”)等都是必不可少的菜式。岭南海岸线长,这特定的地理环境,为岭南饮食提供了较内地更丰富的水产,以河鲜、海鲜见长并讲究烹调技艺必然成为岭南饮食文化的突出特点。《岭表录异》以大量篇幅记述岭南的河鲜、海鲜及其制作,表明唐代岭南普遍食用水产,烹调的技艺已达到相当的水平。海鲜的食法更是多种多样:白灼、卤水、刺身、清蒸、油炸、炒球、辣酒煮、椒盐等等。展开
裙子aaa 2019-01-01 17:51:47 0条评论
广州人在闲暇时以饮“功夫茶”为乐趣。饮“功夫茶”原来在潮汕地区盛行,现已在广州城大行其道。“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小,只有拳头般大,薄胎瓷,隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶则选用乌龙茶。放茶叶要把壶里塞满,并用手指压得实实的。据说压得越实茶的香味越浓,越醇。水最好是经过沉淀的,或是矿泉水。沏茶时要将刚烧沸的水马上灌进壶里,开头一两次要倒掉。斟茶时要不停地来回斟,以免出现前浓后淡的情况。饮茶之时,一面品茗一面谈天说地,这叫做“功夫”。宵夜是广州人的生活习俗,一般是晚间十时以后,故名“宵夜”,或叫“夜宵”。宵夜的方式因人而异:有的晚上自己动手煮食;有的单独或邀三五知己好友到街边大排档或茶楼食肆的夜市中进食,因而市里渐渐地形成了多条“夜食街”,以及各个茶楼酒店中的“夜市”茶座。茶楼中的夜市往往开设有音乐茶座,以招徕食客。广州人四季喜爱饮糖水。认为经煲制某些药材、豆类、生果、面制食品加上糖而成的糖水,有清润消暑、生津益身之功效。糖水品种名目繁多:豆类的有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙;糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、凤凰奶糊;药材类的有百合糖水、莲子糖水、清补凉糖水;还有炖蛋、炖木瓜、番薯糖水、麻蓉汤丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆浆、豆腐花等。糖水煮沸后饮用的为热饮;冷冻后饮用的为冷饮,冷饮又常常与冰室(供应雪糕冰淇淋、汽水、啤酒等的冷饮专门店,广州最有名的是北京路的太平馆冰室)连在一起。展开
最爱秋天的传说 2019-01-01 17:51:47 0条评论
广州处在很特殊的地理位置上,这片沃土是上天的恩泽。广州属于亚热带季风气候区,雨热同期,光热充足,降水丰富,温差较小,夏季长,霜期短,又背山面海,滩涂辽阔,土地类型多样,适宜性广,冲积平原和海积平原土层深厚肥沃等等这些优良的自然条件都未各种作物种植提供了良好的生态环境。而基于此上的动物种类更是繁多活跃,特别是出产不少咸淡水产和两栖类动物,为广州人提供了丰富多样的食材,另外广州地处东部沿海地区,海陆交通都十分便利,所以也利于国内外各种奇特食物进入广州。正因为如此的天时地利人和的相得益彰给广州造就了这个“天上飞的除了飞机,水里游的除了潜艇,地上走的除了坦克,其他都可以吃”的夸张式印象。这个表述咋看之下或者会让人误认为只是“杂食”,而事实上广州人的饮食特点是“广泛而讲究”。“广泛”显而易见就是表明广州菜拥有丰富而复杂的菜式,上面的夸张式印象也正正印证了广州菜这个特点。广州菜选料复杂,囊括飞禽走兽、山珍海味、中外食品,其中不乏禾花雀,果子狸,穿山甲,海狗鱼等珍稀佳肴,也有蛇,鼠,猴,龟,虫等奇异食材。而复杂的选料之上配以厨师煎、焖、炖、炸、炒;煲、煨、滚、烫、烤等技法的烹调,佐以甜、酸、苦、辣、甘等腌料香菜就俨然成为一道道享誉海内外的佳肴美食!“讲究”要做的就是口味上的文章了。广州人在口味上最注重的就是鲜嫩 清淡,三五知己租条小渔船撒网一捞,鲜活鱼虾即杀即烹,或清蒸或滚汤,少盐,正!各路师奶手提小菜篮街市一站,鲜蔬嫩果引人眼球,或杀价或拼抢,到手,好!这种追求鲜嫩、追求本味特色是与广州常年的高温潮湿天气密切相关的,食物容易变烂变质,久而久之,大家就养成了吃新鲜的习惯。这是一种又符合广州气候特点,又符合现代营养学要求的学科饮食文化。广州饮食既是一种文化,那仅仅是好吃就远远不够了。吃,也要吃得应景应节。首先广州人爱“叹”,早茶就是最好的诠释之一。退休老人早早去茶楼“拿位”,一盅两件,然后买菜的买菜,去搓麻将的搓麻将。一家老少周末齐聚,长辈点个传统的凤爪,排骨,肠粉,牛肉丸;打扮时髦的大小姐点了养颜滋补的雪蛤蛋挞,还在看喜洋洋与灰太狼的二少爷点了他最喜欢的椰汁芒果布丁。但是,当热腾腾白里透红的大虾饺一上桌――――喔――――瞬间一笼四件一清而空!提及到一家大小的活动还有很重要的就是,团年饭。团年饭是家人团聚,和气过年的必备节目。生活水平的提高,工作压力的增大,去酒楼吃团年饭现已成为时尚了。小家庭七八人,大家庭开几桌,热热闹闹围着坐;第一道“红皮赤壮”烤乳猪,来年红红火火! 筷箸未停,第二道“清蒸多宝鱼”,年年有鱼!喝口铁观音淑个口,第三道“发菜蚝狮闷冬菇”,明年发财好事通通到!宴席上觥筹交错,筷箸此起彼伏,众人欢也。当然,肯定是不能忘记最后要品一碗老火靓汤,又是一个完美的夜了。最最后一定要提的就是,广州饮食文化之所以长盛不衰享誉全国最重要的原因就是广州人一直引以为傲的兼容并包的精神。我们变化,我们创新,追求精良的制作,不拘泥于传统,使菜式南北融合,中外合并,各取所长。旅居的华侨也把欧美、东南亚的风味和烹调技术传回家乡,大大推动广州饮食文化的发展,使粤菜成为一大名菜!展开
双鱼懵懂的曾经 2019-01-01 17:51:47 0条评论